Rocambole de baba de moça

O Rocambole de Baba de Moça segue uma receita tradicional (do tempo do Império). Com um recheio de fabricação própria ele combina como uma iguaria com a massa leve, macia e aerada do nosso Rocambole.

O rocambole de baba de moça é um dos mais tradicionais e requintados, também é preferido desde o Império. É impossível não querer devorar esse Rocambole de Baba de Moça, até porque, na verdade, todo mundo baba. A moça, o rapaz, o senhor, a senhora…

Ingredientes do rocambole com baba de moça

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Margarina para untar
• Coco ralado para decorar

Baba de moça:

• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 4 gemas peneiradas
• 1 xícara (chá) de açúcar

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de mel
• 3 colheres (sopa) de leite de coco

Modo de preparo:

• Para a baba de moça, leve os ingredientes ao fogo baixo em uma panela, mexendo até engrossar e levantar fervura. Deixe esfriar. Na batedeira, bata as claras em neve e, sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma.
• Adicione a essência, o açúcar e a farinha, batendo até homogeneizar.
• Despeje em uma fôrma de 25cm x 35cm forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato limpo e úmido. Retire o papel e enrole como rocambole. Deixe esfriar, desenrole e espalhe a baba de moça.
• Enrole novamente e transfira para um prato. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre o rocambole.

Polvilhe com coco e sirva.